何用七水合硫酸亚铁腌制果蔬

    大家都知道七水合硫酸亚铁用作饲料添加剂，也可用七水合硫酸亚铁作营养增补剂(铁质强化剂);果蔬发色剂，如与烧明矾共用于茄子的腌制品能与其色素形成稳定的络盐，防止因有机酸引起的变色。但须注意，如铁用量多则变成黑墨色，明矾用量多则腌茄子的肉质过分坚实。配方例：长茄子300kg，食盐40kg，硫酸亚铁100g，烧明矾500g。尚能用作黑豆、糖煮蚕豆、海带等的发色剂。含丹宁多的食品，容易使食品黑变，不宜使用。七水合硫酸亚铁亦可用于杀菌，脱臭。豆类中所含的隐色基色素在还原状态下无色，碱性下氧化则成黑色，利用硫酸亚铁的还原性，可达到护色目的，用量0.02%～0.03%。